Einfach selbst gemacht: cremiges Parfait ohne Ei im „Viennetta“-Style

Das Parfait steht bereits angeschnitten auf einem weihnachtlich gedeckten Tisch.

Jedes Jahr stelle sich aufs Neue die Frage: Welches Dessert soll den Abschluss fürs Weihnachtsessen bilden? Das cremige Parfait im „Viennetta“-Style ist der perfekte Kandidat für diese Aufgabe. Denn: Sie müssen nur wenige Zutaten besorgen, es lässt sich leicht vorbereiten und es überzeugt sowohl optisch als auch geschmacklich auf ganzer Linie. Umständliches Kochen oder Backen entfällt in diesem Jahr also. Hier verrate ich Ihnen, wie Sie das zart schmelzende Dessert, das durchaus als Eistorte durchgeht, im Handumdrehen herstellen können.

Was ist eigentlich ein Parfait?

Der Begriff „Parfait“ bezeichnet eine halbgefrorene Masse, die in eine glatte Form gegeben wird und sich nach dem Gefrieren in Scheiben schneiden lässt. Es gibt Parfaits in herzhafter wie auch in süßer Form. Ein Eis-Parfait ist das perfekte Dessert, wenn Sie eine kühle Süßspeise herstellen möchte, aber keine Eismaschine zur Hand haben. Anders als Eis muss es nämlich nicht ständig gerührt werden: Der hohe Fettgehalt sorgt dafür, dass die Masse keine Kristalle ausbildet, sondern schön cremig bleibt. Üblicherweise wird ein Eis-Parfait mit Eiern zubereitet – diese Variante kommt jedoch ganz ohne Hühner-Unterstützung aus. Dafür enthält das Parfait Schichten aus knackiger Schokolade. Schließlich sei noch gesagt: „Parfait“ kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „perfekt“ oder „vollkommen“. In diesem Sinne: guten Appetit!

Rezept für selbst gemachtes Parfait ohne Ei im „Viennetta“-Style

Hier können Sie das Rezept für die selbst gemachte Viennetta als PDF herunterladen.

Das benötigen Sie

  • 200 g Zartbitterschokolade + 25 g zum Garnieren
  • 1 Dose gesüßte Kondensmilch
  • 500 ml Schlagsahne
  • Kakao
  • Kastenform
  • Palettenmesser
  • Backpapier
  • Handrührgerät

So bereiten Sie das Parfait zu

  1. Los geht’s mit der Herstellung der Schokoladenschichten. Dafür 150 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Topf vom Herd nehmen und die restlichen 50 g Schokolade hinzufügen. Dadurch kühlt die Schokolade schneller ab.
  3. Mit einem Palettenmesser oder einem ähnlichen Messer etwa sieben lange, dünne Streifen aus der Schokolade auf ein Blatt Backpapier ziehen. An der Luft oder im Kühlschrank aushärten lassen.
  4. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Tipp: Mit etwas Butter lässt sich das Papier gut ankleben.
  5. Die Sahne zusammen mit der Kondensmilch dickflüssig schlagen.
  6. Den Boden der Kastenform mit einer Schicht Sahne bedecken und eine Schokoladenscheibe darauflegen. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Sahne-Kondensmilch-Mischung aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Sahne-Kondensmilch-Mischung abschließen.
  7. Die Form für mindestens vier Stunden in den Gefrierschrank stellen und das Parfait aushärten lassen.
  8. Die Schokolade für die Garnitur im Wasserbad schmelzen. Das Parfait mit dem Kakao dekorieren und die geschmolzene Schokolade in Zickzacklinien darüberziehen.

 

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