Einfach selbst gemacht: Kräuterbutter
Bald ist es soweit – die frischen Kräuter im Garten leuchten in sattem Grün und warten darauf verspeist zu werden. Verarbeitet in einer guten Kräuterbutter können wir den würzigen Geschmack nicht nur in den Sommermonaten, sondern das ganze Jahr genießen. Wenn Sie die Butter nach der Herstellung dicht abgepackt einfrieren, hält sie sich über Monate und kann nach Belieben aufgetaut werden. Ich fülle die Butter gerne mit einem Spritzbeutel in kleine Glasdosen. Die kann ich nicht nur einfrieren, sondern nach dem Auftauen auch als Butterdose verwenden. Das ist praktisch und sieht auf dem Frühstückstisch immer gut aus.
Wenn es schnell gehen muss, können Sie natürlich fertige Butter als Basis nehmen. Wer aber ein bisschen Zeit mitbringt und gerne ein Glas frische Buttermilch mag, dem empfehle ich, die Butter selbst zu schlagen.
Inhalt
Rezept für würzig-frische Kräuterbutter
Zutaten
(für etwa 200 ml Kräuterbutter)
- 500 ml Sahne
- 1 Handvoll frische Kräuter
- Klassisch: Schnittlauch, Petersilie, Kresse
- Mediterran: Bohnenkraut, Thymian, Rosmarin etc.
- 1 TL Meersalz (wenn möglich Fleur de Sel)
- 1 Tropfen Olivenöl
Arbeitsschritte
1. Die Sahne in ein hohes Gefäß geben und schlagen, schlagen, schlagen. Das kann eine Weile dauern. Lange nachdem die Sahne steif geworden ist, trennt sich die Butter von der Buttermilch. Zunächst bilden sich kleine Butterflöckchen, dann haftet aber schnell ein Butterklumpen am Rührgerät.
2. Die Buttermilch durch ein kleines Sieb in ein Glas gießen und kühl stellen.
3. Die Butter in ein Küchenpapier oder Geschirrtuch einschlagen und durchkneten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Dieser Vorgang muss mehrere Male wiederholt werden, danach darf der Butterklumpen in eine kleine Schüssel.
4. Kräuter waschen, trocken tupfen, hacken und mit einem Tropfen Olivenöl kurz mörsern, damit der Saft austritt.
5. Kräuter und Salz auf die Butter geben und gut durchkneten. Ich bevorzuge eher grobkörniges Salz oder Fleur de Sel, damit feine Salzkristalle in der Butter zurückbleiben.
6. Zum Schluss die weiche Butter mit einem Spritzbeutel in eine Form füllen und mit Kräutern bestreuen.
7. Die Kräuterbutter auf ein frisch gebackenes Brot streichen und mit dem kühlen Glas Buttermilch genießen!
Hier können Sie das Rezept als PDF herunterladen.