Dolcetto spielt die Hauptrolle in dem charaktervollen Rotwein von Guido Zampaglione aus Gamalero im südlichen Piemont. Der Rotwein, der auf Sand- und Kalkböden in etwa 350 Metern Höhe wächst, wird bei ihm manuell gelesen, mit eigenen, wilden Hefen vergoren, lang mazeriert (40 Tage) und in alten Bütten ausgebaut; dann reift er noch mehrere Jahre in der Flasche. Die Produktion ist bei Zampaglione und der Tenuta Grillo auf kleine Erträge (2500 kg/ha) ausgerichtet; Schwefel kommt nur in kaum auszumachenden Mengen in die Flasche, gefiltert wird nicht. Im Glas erscheint der Pratoasciutto mit kräftig dunkler Farbe und einem tiefen Aroma von Schwarzkirsche, Rauch und Lakritze. Geschmacklich ist er vor allem sehr eigen: Tanninhaltig, mit präsenten Kräuter- und Waldaromen, dunklen Röstaromen und Ledernoten, ist er recht vielschichtig - von der Sorte interessanter Typ, der in jedem Fall großen Eindruck hinterlässt. Beste Trinktemperatur 15-17 Grad.
