Kaffee – vielseitig und einzigartig

Kaffeezubereitung

Vom schnellen „to go“ bis zum klassischen „Aufgebrühten“

Kaffee hat eine lange Tradition und doch erfindet er sich immer wieder neu. Wir in Deutschland konsumieren kein Getränk mehr als Kaffee und seit Jahrhunderten lieben die Menschen weltweit das „belebende“ Koffeingetränk mit seinem intensiven Duft und Aroma. Es ist die Mischung aus Tradition und Moderne, die den Kaffee zu ganz Besonderem macht. Doch Kaffee richtig herzustellen und zuzubereiten ist bei weitem Kein Leichtes, denn es kommt auf viele unterschiedliche Faktoren an.

Röstung

Durch das Rösten entsteht das typische Aroma und der Geschmack. Temperatur und Dauer der Röstung müssen genau aufeinander abgestimmt werden. Hell gerösteter Kaffee ist milder, dunkel gerösteter deutlich kräftiger im Geschmack.

Mahlgrad

Ist Kaffee zu fein gemahlen, kann er stark schmecken, da Wasser und Kaffee sehr lange miteinander in Kontakt sind. Bei einer zu groben Mahlung kann ein Teil des Wassers zu schnell durch den Filter laufen. Der Kaffee schmeckt dann zu dünn.

Dosierung

Die Dosierung ist entscheidend für die Stärke und somit für den Geschmack. Man rechnet etwa 6 bis 8 Gramm für eine Tasse Kaffee.

Wasserqualität

Ca. 98 Prozent des Kaffees ist Wasser. Damit ist die Wasserqualität von großer Bedeutung für den Geschmack. Gutes Wasser sollte viele Mineralstoffe und viel Sauerstoff enthalten. Hartes, kalkhaltiges und gechlortes Wasser beeinflussen den Geschmack des Kaffees negativ.

Brühtemperatur

Idealerweise liegt die Wassertemperatur beim Brühvorgang zwischen 86 und 89 Grad. Espresso sollte mit einer höheren Temperatur - zwischen 90 und 95 Grad - zubereitet werden. Die bekannteste Zubereitungsart ist das Filtern, klassisch durch einen Filter aus Porzellan oder anhand der Pressfilter-Methode. In Frankreich liebt man das Perkolator-Prinzip und bekannt und beliebt aus Italien ist der Espresso. Klassisch mit der traditionellen Espressokanne einer „Maccinetta“ oder mit einer Siebträgermaschine hergestellt. Er dient auch als Basis mit aufgeschäumter Milch für einen Cappuccino oder eine Latte Macchiato. Sehr beliebt auch Kapselmaschinen wie unsere Beanarella, die zu den ersten der Welt mit kompostierbaren Kapseln gehört. Die neueste Erfindung ist der „Empot“ Kaffeezubereiter, mit Reservoir für das Kaffeepulver.

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